水果为什么发霉
水果发霉的原因主要涉及以下几个方面：
微生物繁殖：
水果发霉是由真菌感染引起的，这些真菌在温暖潮湿的环境下生长迅速。当水果表面出现霉斑时，通常意味着内部也可能受到感染。这种内部感染可能导致水果内部变质，产生有害物质，如霉菌毒素。
环境条件：
水果发生霉变不仅与环境温度有关，而且与自身含水量及空气中水汽含水量密切相关。水果本身含有大量的水分，加上环境的温度、湿度较高的时候，就非常容易发霉变质。霉菌喜温喜湿，而且还耗氧。
水果种类和储存环境：
不同种类的水果对霉菌的易感性不同。例如，含水量高的水果，如草莓、蓝莓等，在发霉后可能比含水量低的水果（如红枣）更容易滋生黄曲霉。因为黄曲霉生长需要一定的湿度环境，高含水量水果为其提供了更适宜的生长条件，从而可能产生较多的黄曲霉毒素。此外，水果的果皮特性也有影响。果皮较薄的水果，如葡萄，在受到霉菌感染后，毒素更容易侵入果肉部分。而像柚子这种果皮较厚的水果，在一定程度上可以阻挡外界霉菌的侵入，可能会减少黄曲霉毒素在果肉中的产生。
储存条件：
如果水果储存环境温度在此范围内，且空气湿度较高（相对湿度在 80% - 90% 左右），就非常有利于黄曲霉的生长和黄曲霉毒素的产生。例如，在南方的梅雨季节，环境温暖潮湿，水果发霉并产生黄曲霉毒素的概率就会大大增加。通风良好的环境可以降低空气湿度，减少霉菌滋生。
真菌毒素：
发霉食物不论大小，都可能含有多种真菌毒素。以水果为例，其汁多糖多营养多，非常适合霉菌生长。只要有机会，霉菌就能立刻入侵果肉并大量繁殖，造成发霉腐烂。水果中常见的两种真菌毒素均由展青霉产生：展青霉素会导致人体的胃肠道功能紊乱，引发肾脏水肿等病症，赭曲霉毒素则具有肝肾毒性。
综上所述，水果发霉的主要原因是微生物（尤其是真菌）在适宜的环境条件下（如温暖、潮湿）繁殖生长，并产生有毒物质（如霉菌毒素）。为了防止水果发霉，应保持储存环境的低温和低湿度，并注意通风。同时，选择新鲜、无损伤的水果，及时去除霉变部分，以减少健康风险。
