刚杀的鸡能马上炖吃吗？掌握一技巧，鸡肉既卫生又香嫩
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发布时间：2024-12-22 09:20:56
记得小时候，在我们农村鸡肉吃得很少，因为饲养的母鸡都是用来下蛋，而公鸡则是要养很久，才可以吃，每次吃鸡肉都很有仪式感，首先是父母千挑万选出一只最肥的鸡，然后手起刀落杀死鸡，最后将毛拔干净，用水洗干净后直接就要炒了或炖了。直到现在，很多人尤其是父母们，依然偏爱现杀的活鸡，因为能亲眼看到它们一个个活蹦乱跳的，才觉得这鸡是健康的，更恨不得直接将刚好的鸡直接放进锅里炖才好，他们认为这样做出的鸡汤才会更鲜美。
其实这是不对的，为什么呢？因为活鸡刚被宰杀的一段时间内，肉质会处在“僵直期”，这个时候的鸡肉非常僵硬，吃起来会感觉又柴又老，炖出的鸡汤也不浓厚。正确的做法是，将鸡肉放入冰箱冷冻室，冷冻6小时以上，这样取出来解冻后的鸡肉再炖汤或炒制，味道会非常鲜美。
这是因为宰杀后的鸡肉要经历“僵直期”、“腐败期”和“成熟期”三个阶段，到成熟期的肉质才是最好的，拿来炖汤炒菜都很香嫩。那为什么要放冰箱呢？因为鸡肉经历这几个阶段，体内会滋生大量细菌和微生物，而将其放在冰箱中，就可以抑制细菌生长，更加健康卫生，除此之外，鸡肉过渡到“成熟期”后，肉质水分会大大增加，放在冰箱里也可以保持鸡肉水分，延长最鲜美的状态。
现杀活鸡直接炖或炒？就错了，掌握了这一个技巧，鸡肉既卫生又鲜香嫩滑。
