分享大蒜的腌制方法，酸甜爽脆久放不坏
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发布时间：2023-04-26 17:27:29
【腌糖蒜】
用到：大蒜、清水、食盐、冰糖、白醋/米醋、白酒
步骤一，先来说一下大蒜的选择，为啥我们家腌了这么久，还是没有特别入味，就是大蒜选错了，用的是陈蒜。这种已经干了，它就不好入味，要想短时间内就腌好的话，必须要用新蒜，这是第一个诀窍。
步骤二，新蒜买回来以后，不要怕麻烦，把外皮都剥掉，也不要全都去掉，最后一层皮得留着。下面准备一盆清水，倒上一些食盐，搅拌好了之后，把去皮的大蒜全部倒进去，浸泡24小时。
步骤三，因为蒜不太能入味，所以泡的时间越长越好，要是天太热的话，最好拿进冰箱里。为啥要泡一下盐水呢，这是因为大蒜不是特别辣吗，我们先用盐水泡一下，再来腌的话，能够减少辛辣味，这是第二个诀窍。
步骤四，大蒜从水里捞出来，不需要冲洗，直接把水分晾干就成。接着把300g冰糖、500ml水倒进去，水也可以稍微多一点，万一不够就糟糕了，开火把冰糖煮到融化，然后关火晾凉，凉透了之后再把300g白醋或者米醋倒进去，搅拌均匀。
步骤五，玻璃罐子准备好，把大蒜装进去，再倒上汤汁，汤汁要没过大蒜，除此之外还要加上一瓶盖的高度白酒。为啥要放白酒，因为它能够延长保存时间，这是第三个诀窍。
步骤六，这样就可以密封起来了，最好准备透明的罐子，这样可以随时观察糖蒜的状态。一般新蒜的话，一个月左右就差不多了，泡好的大蒜，它的蒜瓣被腌透了，就变成透明状了，不辣还很爽脆。
