发菜制作过程——教你做一道酿金钱发菜
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发布时间：2024-12-20 09:36:34
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酿金钱发菜汤鲜味美，滑嫩爽口，为难得之佳品。
主料：鸡茸150克；
配料：干发菜20克，水淀粉5克，鸡蛋3个；
调料：盐15克，味精3克，高汤1000克。
其制法是：
1、发菜泡软、洗净，挤干水待用。取一个鸡蛋蒸成蛋黄糕，放凉后切成长条（做钱眼用）。再取两个鸡蛋摊两张蛋皮。
2、鸡蛋皮摊在砧板上，将鸡茸和发菜拌匀后放蛋皮上抹平，中间放切好的蛋黄糕，卷成直径约2.5厘米的圆柱形。共4卷，放平盘上笼蒸5分钟取出，待凉后，直刀切成1厘米厚的钱形圆片，整齐排放在蒸碗内，上笼蒸热取出，扣在大汤碗内。
3、炒锅置旺火上，放高汤烧沸，加盐、味精调味，浇在酿金钱发菜上即成。
