茄子的做法大全 家常分享，有空试试吧
一、红烧茄子
做法：
1、将茄子切成长5厘米、粗一厘米的长条，大蒜拍碎，切一些肉末，葱花备用。
2、锅内放油烧至八成热，把茄子炸黄后捞出沥净油。炸茄子时油温不能低，宜用高温，下锅炸黄即捞出，不然茄子会含很多油。
3、锅内留底油，放蒜末、香辣酱煸香，下入肉末，加生抽、蚝油、小半碗水淀粉煮开，倒入茄子，放盐，拌炒均匀，撒上葱花，即可出锅。
二、凉拌茄子
做法：
1、茄子切成两半，在水中加盐浸泡十分钟，之后捞出放入锅中皮朝下隔水蒸熟蒸软。
2、做凉拌酱：切蒜末、小米椒、葱花放入碗中，加盐、生抽、醋，淋入滚油后拌匀。
3、蒸软的茄子放凉后撕成细条，摆在盘中，淋上凉拌酱，即可食用。
三、青椒炒茄泥
做法：
1、茄子切条泡在加盐的清水中，十分钟后捞出，放入锅中蒸熟。
2、青椒切碎，大蒜切末。
3、锅里放油烧热，下入大蒜、青椒炒香，下入蒸好的茄子，用铲按压成泥，与青椒炒在一起，加盐调味后盛出。
四、脆香茄子
做法：
1、将茄子去皮切条，大蒜切片，干红椒切段。
2、茄子用盐稍搓一下，待茄子有点湿润时裹上一层淀粉。
3、锅里放油烧至八成热，下入茄条炸至表面金黄酥脆捞出沥干油。
4、锅里留少许油，放入花椒、大蒜、干红椒煸香，加入少量酱油、蚝油、白糖，小火慢熬起沫。
5、加入炸好的茄条，撒上白芝麻，拌炒均匀即可。
五、糖醋茄子
做法：
1、把茄子去皮切丁，大蒜切末，香葱切花备用。
2、锅烧热放油，烧至八成热，下入茄子炸至表面金黄，捞出控干油。
3、锅底留油继续烧热，下入蒜末煸香，加半勺番茄酱，适量白糖和醋，再加清水和盐，小火煮化。
4、倒入茄子拌匀，撒上白芝麻和葱花即可盛出。
六、剁椒茄子
做法：
1、茄子去皮，切成细条上锅隔水蒸熟。准备蒜末和剁椒。
2、锅烧热放油，下大蒜、剁椒炒香。
3、加入蒸好的茄子，拌炒均匀，撒上香葱，即可出锅。
小贴士：
1、茄子和蟹肉都是寒性食物，不可一起吃，容易引起肠胃不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
2、茄子不可生吃，容易引起中毒。生茄子中含有一种叫做龙葵素的毒素，就跟土豆芽一样，都是有毒的。
3、吃茄子应选择新鲜茄子，老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
4、炒茄子时加点醋，可破坏和分解茄子中的茄碱。
